烟熏增强了鲑鱼的天然风味，同时增加了浓郁的烟熏味。虽然这个过程本身比较简单，特别是如果你有一个电烟器，它确实需要准备。鱼需要腌制，用糖和盐的混合物代替鱼中的一些水，这会增加风味并延长鱼的保质期。将烟熏三文鱼在冰箱中存放最多 14 天，或将其冷冻以备后用。

(资料图片)

你需要的东西

烤盘

盐水或干固化混合物

线架

木屑

容器

纸巾

挫败

步骤1

将容器装满水并加入木屑。将它们浸泡至少 2 小时或长达一夜。

第2步

将鲑鱼浸泡在由 1 份粗盐、1 1/2 份枫糖浆、3 份红糖和 12 份水制成的盐腌溶液中 8 至 36 小时，以腌制鲑鱼。或者，通过在每块鱼片上涂上由等量的砂糖和红糖以及 75% 的粗盐和一些黑胡椒粉制成的混合物来干腌鲑鱼。可选地，根据您的个人喜好添加调味料，例如丁香或月桂叶。

步骤 3

腌制期间将鲑鱼冷藏。如果您要对其进行干腌，请将鲑鱼放在衬有箔纸和保鲜膜的烤盘上。用第二张保鲜膜盖住干腌三文鱼。在上面盖上箔纸并紧紧包裹鱼，然后在上面盖上加重的烤盘。干腌三文鱼应在 8 到 10 小时内准备好。

步骤4

将三文鱼从冰箱中取出，沥干盐水或打开风干三文鱼的包装，彻底冲洗鱼。

步骤 5

用纸巾将腌制好的三文鱼拍干，然后将三文鱼片放​​在金属丝冷却架上晾干。让鱼彻底干燥长达 3 小时有助于它形成薄膜，这是鱼身上干燥而有光泽的一层，可以抓住并抓住烟雾。

步骤 6

向电吸烟器的锅中加水。可选地，在水中加入其他调味成分，例如葡萄酒、胡椒粒、月桂叶或切柠檬。

步骤 7

沥干一些浸湿的木屑并将它们放在电吸烟器的线圈附近，或者如果您使用的是木炭吸烟器，则将它们放在木炭附近。

步骤 8

将吸烟者的温度设置为 150 至 160 华氏度。

步骤 9

将三文鱼单层放入烟熏器中，让它烟熏 1 到 3 小时，或者直到插入最厚鱼片的即时读数温度计读数为 140 华氏度。

步骤 10

从烟熏器中取出鲑鱼并将其放在烤盘上。用箔纸松松地盖上，静置 20 至 30 分钟后再食用。

提示

在晾干腌制的鱼片之前，用干擦法调味，为烟熏三文鱼增添更多风味。使用预制的揉搓剂或将辣椒粉、辣椒粉、红糖、粗盐和黑胡椒等干调味料混合制成特殊混合物。

您可以使用不同类型的木材来改变烟熏三文鱼的风味。一些常用于烟熏鲑鱼的木材包括苹果和樱桃，它们的味道最淡，或者橡木和山核桃，它们的烟味更浓、更浓。