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图说：论坛现场 来源/采访对象提供（下同）

新民晚报讯（记者 张钰芸）新蛋白是什么？在行业内，一般将牛奶、大豆、肉类等来源的蛋白质称为传统蛋白。而对于新蛋白，目前业界没有统一的概念，即区别于传统蛋白的食用蛋白都可称为新蛋白。目前，新蛋白行业正通过植物、微生物和更新的科技获取新型蛋白，引领着可持续发展的食品潮流。

从小众到破圈，中国新蛋白行业有哪些突破性进展？日前，道夫子食品国际公司（Dao Foods International) 联合谷孚 GFIC、博华展览公司在国家会展中心（上海）主办了“新蛋白行业创新发展论坛”。作为第二十四届 Hi & Fi Asia-China 展会的专项会议活动，全面探讨国内外新蛋白行业的前沿技术、研发趋势和市场前景。

作为一家专注于新蛋白行业的咨询公司，谷孚GFIC战略合作总监刘芳带来关于产业的思考。她从新蛋白的整体投资热度展开，分析了三大板块即植物基、细胞培养基到生物发酵技术分别在国内外的商业化情况和发展机遇。谷孚也希望将产业链各机会点连成线，结合学习国际上宝贵的经验，与合作伙伴们共同促进新蛋白产业发展。

嘉吉亚太区替代蛋白业务负责人王摩诘分享了亚太区植物基市场的分析。嘉吉预测，如果消费者在口味、价格、营养价值和可持续性上得到满足，保守估计市场将在2030年较2021年增长3倍。嘉吉也利用其在肉类市场生产和配料方面的深厚铺垫，以投资和合作等方式与新蛋白产业共同推进植物基食品技术和市场的成熟。

联合利华植卓肉匠中国资深商业负责人张子骅谈到了如何让植物肉更适合中国消费者。通过市场调研，他们发现中国消费者对植物肉的认知度和兴趣度逐渐提高，其中78%的消费者理解植物肉为植物蛋白产品、有别于中国传统豆制品。

从物质转化效率以及商业化角度，通过发酵获得蛋白被视作新蛋白最具有代表性的方式，因此也是此次论坛的重要部分。分别有三家有代表性的创业公司分享了他们的发展之路。作为目前国内首家上市乳制品替代品的新蛋白发酵企业，昌进生物同时开发了生物质发酵以及精密发酵两条技术路径，截至2023年初，3轮融资金额已累计近3亿元。创始人兼CEO骆滨从可持续发展的角度谈到，公司最新发布的由生物质发酵技术制备的酵母蛋白"克鲁维元蛋白"，不仅反映了以微生物蛋白开发新蛋白乳制品替代品的创新之举，更是极大程度上丰富了乳制品替代品在烘焙产业中的应用场景和潜能。

蘑米生物的创始人韩望则分享了公司所选择丝状真菌镰刀菌的作为蛋白来源在产品质构、营养成分和生产成本方面的优势，并罗列了国际一流真菌蛋白产业化技术，开阔了在场观众对于可食用真菌蛋白的视野。他重点提到了行业共创，新蛋白行业是一个万亿级的新兴赛道，应用前景广阔，蘑米期待和上下游同行们一起发掘微生物蛋白更大的价值。

蓝佳生物创始人吕陈峰博士分享了发酵技术对未来蛋白质获取的巨大潜力及应用。蓝佳生物于5月份刚刚入围了Future Food Asia 2023。公司建立了微生物发酵蛋白的体系化研发和生产流程，生产具有良好性能的菌丝蛋白及合成肌肉蛋白，这将推动发酵蛋白在替代肉类产品应用中迈向另一个台阶。

在此次论坛上，与会嘉宾形成共识，新蛋白行业作为食品行业的新兴领域，正在以前所未有的速度迎来突破性进展。在越来越多消费者对健康和可持续发展的关注下，新蛋白行业的发展前景将更加广阔，为人们提供更多多样化、健康和环保的食品选择。