鳗鱼，我国长期出口、创汇最多的单项水产食品之一，如今正在洄游至国内市场。疫情以前，我国鳗鱼食品销量以出口为主，占比达60%~70%。后疫情时代，中国鳗鱼销售将重心转移至国内市场，比例一度提升至60%，逆转了主要依靠国外市场的局面，形成了多元发展的市场格局。

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鳗鱼一般产于咸淡水交界海域，全世界鳗鱼共有日本鳗、欧洲鳗、美洲鳗等20多种，其中以日本鳗最多。鳗鱼具有较高的营养价值，中国农业科学院加工研究所实验结果显示，鳗鱼总胆固醇含量约为150mg/100g，与鳝鱼、鲫鱼等相似(120-130mg/100g)，远远低于河虾、河蟹等，且被称为“血管清道夫”的高密度脂蛋白比例达到60.2%-66.1%，有利于人体心脑血管健康。

鳗鱼养殖方式主要分为三类，目前我国主要以露天止水式养殖为主。

①露天止水式养殖：我国主要的鳗鱼养殖方式，露天鳗场的规模以50亩为宜，养殖设施主要包括鳗池、注排水系统和附属设施，利用江河、湖泊、水库及地下水等作为水源，一般每天仅交换池水的1/10-1/7，主要依靠浮游蓝藻和水车或增氧机增氧，以改善水质;

②温室止水式养殖：露天养殖基础上改进而来，在露天池上方搭钢骨架、覆盖塑料瓦或薄膜，并采取加温措施，使池水保持在25℃左右，其余与露天养殖基本相同;

③温流水养殖：要求将水温控制在鳗鱼最适水温(27℃上下)，并进行流水养殖，水源及热源主要来自工厂余热温排水或锅炉水加温，是目前养殖水平较先进的方法。

鳗鱼行业出口情况调研

鳗鱼养殖起源于上世纪50年代的日本，70年代台湾地区开始养殖，同时期中国大陆开始引进日本苗，80年代初步发展并开始出口，至今已有四十多年的历史，主要产区集中在广东、福建等地，其中广东主养日本鳗、产业以活鳗出口为主，福建主养欧洲鳗/美洲鳗、产业以烤鳗加工为主。

据统计，截至2021年1-11月我国鳗鱼出口总量为6.44万吨，同比增长35.44%。出口额方面，据统计，截至2021年1-11月我国鳗鱼出口创汇12.38亿美元，同比增长40.1%。

我国鳗鱼出口种类主要为烤鳗和活鳗，其中以烤鳗出口量最多。据统计，2020年我国烤鳗、活鳗出口量在鳗鱼出口总量中占比分别为84.82%、13.90%，两者合计超过98%，烤鳗和活鳗是我国鳗鱼出口的主要品类。

据中研产业研究院《2023-2028年中国鳗鱼行业竞争格局分析及发展前景研究报告》分析：

从我国各省市鳗鱼出口量分布来看，2020年我国鳗鱼主要出口省份与鳗鱼主产区基本吻合，其中福建省鳗鱼出口量占比52.41%，超过一半，其次是广东、浙江、山东、江西、江苏等地位列其后。

福建鳗业养殖品种数量全国居首，包括日本鳗、花鳗、双色鳗等;养鳗产量全国第一;烤鳗产量全国第一;鳗鱼饲料产量全国第一，2020年达12.23万吨;鳗鱼出口创汇全国第一。福建省是我国最早开展鳗鱼养殖的省份之一，上世纪90年代就已经成为重点养鳗地区，并且相继成立县、市鳗业协会。

鳗鱼市场前景预测

近些年世界鳗鱼养殖产量呈不断增长趋势。鳗鱼的总产量基本稳定在23万吨左右，主要产区集中在亚洲，其次是欧洲、非洲和美洲。鳗鱼消费市场主要集中在日本、韩国、我国港澳、东南亚、欧洲、美国和加拿大等国家和地区，产品主要是烤鳗、活鳗和冻鳗，其中烤鳗消费量占总消费量的90%以上。

随着国民收入增长、鳗鱼文化的普及，国内鳗鱼消费圈层正在不断扩大。未来，中国鳗业人将继续通过线上线下全渠道的营销模式开拓国内消费市场，通过制作鳗鱼文化产品、参加各地食品展、举办鳗鱼文化节等形式，相信在不久的将来，定能激活国内庞大的消费市场，为我国鳗鱼产业发展按下“加速键”。

随着国内经济的发展，鳗鱼市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，鳗鱼企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，鳗鱼行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些鳗鱼细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。

本报告通过深入的调查、分析，投资者能够充分把握行业目前所处的全球和国内宏观经济形势，具体分析该产品所在的细分市场，对鳗鱼行业总体市场的供求趋势及行业前景做出判断;明确目标市场、分析竞争对手，了解市场定位，把握市场特征，发掘价格规律，创新营销手段，提出鳗鱼行业市场进入和市场开拓策略，对行业未来发展提出可行性建议。

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